Paellas de marisco

Las paellas de marisco son las más cotizadas normalmente porque su sabor es más distinguido y peculiar. Los ingredientes son más caros y el proceso de elaboración debe ser más cuidado. Además, la presentación estéticamente es superior y más elevada, por lo que tendrá que ser más cuidada también. Sumado a esto habrá que tener en cuenta que la elaboración es más larga en cuanto a tiempo que se le debe destinar.

Los productos del mar que haya que lavar se dejarán en un recipiente con agua y sal por un espacio de tiempo no inferior a media hora.

Hay que recordar para los neófitos o poco iniciados en el arte culinario que la paellera de hierro es la más adecuada, porque tiene una amplia base y una altura normalmente que ronda los cuatro centímetros, aunque sea muy largo su diámetro. Sin embargo, para arroces caldosos las cazuelas de barro hondo son las más pertinentes y las planas si se realiza el plato en el horno. Es recomendable disponer del mueble de cocina con todos los utensilios que se vayan a utilizar, lo más cerca posible, para no tener que perder el tiempo buscándolos una vez comenzada la preparación de la paella.

Si una cocción se alarga más de lo debido se notará porque los granos se abren y sueltan almidón, lo cual no es nada pertinente. Nunca habrá que remover el guiso cuando se haya echado ya el arroz y se haya asentado en el recipiente, porque estéticamente no quedará bien el producto final.

Cuando se echa el agua debe haber mucho fuego y por igual en toda su superficie. Cuando disminuya el caldo debido al calor y se vean los granos, se reducirá la potencia calorífica hasta terminar la cocción de la paella.


Si se añade limón prácticamente al final del guiso se consigue una mayor soltura de los granos, una mejor presentación estética y en cuanto al olor de toda la paella un resultado más conveniente.


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