Paellas de verduras

Entre los platos más cotizados en el mundo de la gastronomía se encuentra la paella valenciana, pero la variante de las paellas de verduras también se aprecia mucho. Es posiblemente la especialidad culinaria española más conocida en todo el mundo si se pretende estar en línea pero comiendo abundantemente.

Este plato es de los manjares más saludables que se pueden preparar hoy en día en la cocina, porque la variedad de verduras que se utiliza permite mantener una dieta baja en grasas saturadas. Además es muy asequible, fácil de realizar y no requiere mucho tiempo ni dinero.

Las calorías del arroz en una paella alcanzan habitualmente las 346 calorías. Es un cereal pobre en albúminas y materias grasas y que tiene la gran ventaja de ser muy digestivo y recomendable para la dieta de los enfermos del aparato digestivo. Contiene varios tipos de vitamina B y algunas sales minerales, hierro, fósforo y calcio.

Es importante que los productos vegetales se hiervan primero, para asegurarse que la cocción sea de más consistencia y la textura del conjunto mejor y más homogénea.

En la presentación final siempre hay que estar muy alerta para cuidar todos los detalles tanto estéticos como de calidad del manjar. Hay dos opciones: servir y presentar en la misma paellera, que es lo tradicional, o realizar todo el proceso en una cazuela y luego pasarlo a una enorme fuente redonda, extrayéndolo y realizándolo en un molde. Esta última variante es poco habitual y bastante más difícil de llevar a cabo. Además, si se emplean productos como las alcachofas hay que tener cuidado con la presentación, porque cuando el cocinero no es un experto en la materia puede adquirir una tonalidad que no es la adecuada el resultado final.