Otras recetas de paella

En los últimos años han proliferado otras recetas de paella que se salen un poco de los platos tradicionales. La nueva cocina y el gusto por los experimentos culinarios han facilitado una innovación muy apreciada por los comensales de todo el mundo. No es una moda pasajera, porque se ha llegado a instaurar como una variante nueva y muy aprovechable en las cocinas de todo el orbe.

Cuando se van a aplicar otras recetas de paella que no son las habituales hay que estar muy seguro de cómo se realiza su elaboración. La clave será una correcta cocción y una condimentación adecuada.

También se puede emplear el arroz vaporizado. Los granos requieren un proceso de elaboración especial que les da un aspecto característico: color amarillento y casi translúcido. Presenta muchas ventajas este tipo de arroz, especialmente para la elaboración de guisos con arroz seco. No se pega, no se deshace y los granos de arroz quedan muy sueltos después de la cocción, aunque la cantidad de agua no haya sido la justa.

Normalmente en los recipientes en los que vienen estos granos, se informa del margen de agua a utilizar, que va desde la proporción generalizada de dos medidas por cada una de arroz, hasta cuatro o cinco medidas por cada una de arroz. Permite esta variedad preparar o realizar un avance para adelantar el día anterior y posteriormente admite una nueva cocción o hervor. Simplemente hay que añadir agua o caldo a punto de ebullición y se le mantiene a fuego lento unos minutos. A pesar de esta acción tan novedosa, los granos no se pasan ni se adoptan figuras extrañas de arroz. Para este tipo de elaboración gastronómica o plato de cocina hay que saber que lo más adecuado es lograr un arroz perfectamente preparado. Esto se consigue en la cocción.