| Se trocea la sepia y los calamares en cuadrados. |
| Se calienta el aceite en una paellera y se saltean las gambas y las cigalas durante un minuto, se sacan y se reservan. |
| A continuación en el mismo aceite se introducen la sepia con los calamares y se sofríen hasta que tengan un color dorado. |
| En ese instante se añade el tomate, dos ajos picados muy finos y se sofríe el conjunto. |
| A continuación se hecha el arroz, removiendo y rehogando el conjunto, para después verter el doble de caldo que de arroz y el azafrán. En el caso de no disponer, se sustituirá por una pizca de colorante alimenticio. |
| Se deja cocer la paella a fuego vivo y se pone a punto de sal.
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| Se deja cocer 10 minutos. A continuación, se colocan las gambas y las cigalas encima del arroz y se deja cocer otros 5 minutos más, hasta que se evapore por completo el caldo. |
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