Arroz a banda (en paella)

Datos sobre la receta:

Dificultad: Baja

Tipo: Plato principal

Personas: 6

Tiempo necesario: 75 minutos

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Publicado el: 12/03/2012 por Pepe

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Ponemos un puchero con agua a hervir, al que añadiremos el pescado, la cebolla pelada y cortada y un poco de sal. Cuando el agua comience a hervir cocerlo durante unos 20 minutos. Colaremos todo el contenido del puchero, quedandonos con el caldo y apartando el pescado. Para que la receta de paella salga bien debemos tener por lo menos un litro de caldo. Picar bien pequeño el ajo, y, junto con la sal y el azafrán, lo añadiremos a una parte pequeña del caldo, en el que lo diluiremos. Pasaremos al proceso propio de preparación de la paella. Ponemos una paellera al fuego, añadiendo el aceite y dejándolo al fuego hasta que empiece a calentarse. A continuación añadiremos la porción de caldo donde añadimos el azafrán y la sal Ahora ya añadimos el arroz, teniendo la precaución de que quede bien repartido por toda la paella, pues de esta manera evitaremos que se cocine más de un lado que de otro y facilitaremos que absorva mejor el sabor del caldo Añadimos ya el caldo cailente, lo cocemos a fuego rápido durante cinco minutos y lo dejamos que cueza durante otros quince minutos. Conforme se vaya cocinando comprobaremos que está la sal en su punto (iremos probándola, pero con precaución de no acabárnosla toda antes de terminarla). Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir en la misma paellera. Según gustos, el pescado y marisco que empleamos para el caldo se puede añadir en los últimos momentos de la cocción a la paella o se puede servir en un recipiente aparte para que cada uno coja según le interese. Lo habitual es servir el arroz tan sólo acompañado por ajoaceite.