| En un puchero freir el ajo picado junto con en el aceite de oliva. |
| Bajar el fuego y añadir las sepias y los calamares limpios y en trozos, así como la tinta de ambos. Si fuera congelada, desleirla en una cucharada de vino blanco tibio. |
| Poner una paellera al fuego, añadir el aceite y echar la cebolla bien picadita. |
| Añadir el arroz y repartir por toda la paella. |
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| Verter el vino y dejar que se vaya evaporando (mientras podemos bebernos nosotros un vasito hasta que se cueza la paella), añadiendo un poco más de la mitad del caldo de pescado. Cocer durante unos 10 minutos. |
| Añadir el resto del caldo, las sepias y los calamares en su tinta tras haberlos sofrito. |
| Comprobar el punto de sal y cocer durante 10 o 15 minutos hasta que el arroz esté en su punto, según vayamos viendo. |
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