Las mejores recetas de paella y sus variantes
Paella Valenciana
La paella valenciana es uno de los platos más conocidos internacionalmente y son muchos los que quieren aprender cuál es su receta. Con esta receta de paella valenciana podrás lograr el sabor del tradicional plato de Valencia. Aunque no le faltan variantes la auténtica paella valenciana solo es una, por mucho que algunos se empeñen en afirmar lo contrario. Al igual que no es oro todo lo que reluce, no es paella todo lo que lleva arroz. Lo cierto es que los platos típicos, de cualquier lugar, suelen llevar ingredientes propios de la tierra, por lo tanto, lo lógico es esperar que la auténtica paella valenciana, este elaborada a partir de ingredientes de esta zona levantina de la costa mediterránea, todos ellos nutritivos y saludables. A continuación te permitimos descubrir la receta de la autentica paella valenciana para que puedas prepararla en tu propia casa.
Datos sobre la receta:
Dificultad: Baja
Tipo: plato
Personas: 6
Tiempo necesario:
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Publicado el: por Héctor
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Ingredientes de Paella Valenciana para 6 personas
- Aceite de Oliva - medio vaso
- Ajo - 1 diente pelado
- Arroz - 400 gramos
- Azafran -
- Caracoles - 1 docena
- Conejo - 600 gramos
- Garrofón (Alubias blancas grandes) - 400 gramos
- Judias tiernas - 250 gramos
- Judias verdes - 150 gramos
- Pimenton - media cucharada
- Pollo - 800 gramos
- Romero en Rama -
- Sal -
- Tomate - 1
Cómo hacer Paella Valenciana
Para preparar correctamente la paella valenciana tan sólo debes seguir todas las instrucciones que te detallamos a continuación:
Uno de los puntos críticos en la elaboración es conseguir un buen sofrito, va a ser clave para que el caldo reuna todo el sabor.
Para empezar:
Cortar en pedazos uniformes el pollo y el conejo. Calentar aceite en la paella y sofreir muy lentamente. Que la carne quede bien sofrita y dorada es clave para el exito de la paella, por eso prestaremos mucha atención a este paso, procurando que no quede blanquecina, pero tampoco demasiado hecha.
Una vez sofrita la carne, añadimos la verdura, dandole igualmente un sofrito y vigilando que no se queme.
Añadimos pimenton y tomate.
Un detalle importante a tener en cuenta al añadir el pimenton es tener el agua preparada, para añadirla casi inmediatamente después. El objetivo es impedir que el pimenton se queme, ya que esto daría un sabor amargo a la paella.
Vertimos 1,2 litros de agua inmediatamente después de añadir el pimenton y el tomate, recordad, para que estos no se quemen.
Añadimos los caracoles. Previamente los habremos "engañado" al sol. Este proceso consiste en meter los caracoles en un recipiente trasparente lleno de agua y al sol para que saquen el cuerpo del caparazon, así podremos cocinarlos con la carne expuesta.
Para quien no guste de que su paella tenga caracoles, se podría omitir este paso y continuar con lo demás sin otros cambios.
Todo esto se deja cocer durante diez minutos
Se añade el azafran, y se reparte el arroz uniformemente por toda la paella. Coceremos en fuego muy vivo durante 8 minutos.
Una vez hecho esto, el arroz no se debe volver a remover nunca.
A continuación quitamos fuego con el fin de que termine de hervir más lentamente y el arroz del fondo se queme hasta alcanzar el punto de "socarrat". Si todo ha ido bien en este momento el agua añadida en el paso 3 se habrá consumido, el arroz del fondo del recipiente se habrá agarrado al recipiente lo justo para dejar en la paella un exquisito sabor.
Este arroz tendrá un color dorado y una textura crujiente que combinada en cada cucharada con el arroz de más arriba conferira un sabor delicioso a cada bocado.
Dejamos reposar unos minutos, con el fuego ya apagado y ¡a comer!
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