Trucos y consejos para recetas de paella

Los mejores trucos y consejos para recetas de paella se encuentran en esta web, porque es producto de la suma de los conocimientos de todos los usuarios. Con las aportaciones de cada uno se consigue un resultado óptimo, para sacarle el máximo partido a las elaboraciones gastronómicas.


La cocina es una suma de todas las aportaciones de cada uno que añade su toque personal. La originalidad nace de la individualidad. Y sumando las distintas individualidades se consiguen unos logros espectaculares para todos. Los pequeños hallazgos particulares son los que enriquecen los platos. Los trucos y los consejos nacen de la experiencia y de la seguridad de haber hecho adecuadamente cada manjar.

 

Seguro que cada aportación ayudará a alguien en la mejora del resultado final de su elaboración gastronómica.

 

Acabar de hacer la paella por arriba

Si la paella empieza a oler a quemado, y vemos que la parte superior todavia no está hecha, deberemos apagar el fuego, y tapar la paella con unos periódicos, para que así, con el calor, termine de hacerse.

Escrito por: Damián

 

El agua de las verduras

El alto contenido en agua de las verduras, agua que soltará durante la cocción del arroz, se deberá tener en cuenta a la hora de medir la cantidad de agua necesaria para la paella. Logicamente deberá de ser menor en paellas con verduras que sin ellas.

Escrito por: Miguel

 

Usa un paño humedo:

Luego de haberse mermado el liquido y bajar el fuego de medio a lento, cubra el arroz con papel de aluminio, y ponga sobre este, dos paños generosamente humedecidos. Esto crea el aislamiento perfecto de modo que el vapor no se escapa, asi las carnes quedaran tiernas, y el arroz y las verduras de arriba como las del fondo de la paella quedaran cocidos al mismo punto.

Escrito por: F. Ricciardiello.

 

Tapar la paella una vez terminada, fuera del fuego

mi truco es retirarla del fuego antes de que se consuma el caldo, taparla fuera del fuego.

Escrito por: cantabra

 

Paella con doble cocción

Para conseguir una paella más sabrosa, añadir agua hasta llenar la paella y dejar cocer hasta que el nivel del agua baje hasta debajo de las "tachas" de las asas; en ese momento volver a añadir agua hasta arriba y echar el arroz cuando el agua vuelva a bajar al nivel de las asas. Si la cantidad de agua va a ser 1,2 litros, poner dicha cantidad, observar a que nivel queda y usar esa referencia para la doble cocción antes descrita.

Escrito por: El Fraile

 

Marisco crujiente en paella

Se deben de pasar por la paellera los mariscos y ajo para luego por separado poner el arroz con el aciete de oliva a que se sofria un poco. Agregar luego el caldo y despues de reducir este entonces poner los mariscos asi quedaran crugientes.

Escrito por: Amable

 

Grano suelto

Una vez hecho el sofrito (nunca poner cebolla), freir durante 2 minutos el arroz (sin el tomate ni el caldo). A continuacion poner el tomate frito y el caldo bien caliente. Cuando este casi hecho, poner el fuego al maximo para que se requeme ligeramente por abajo.

Escrito por: El pepillo

 

una pizca mediterrànea

al freir la carne echar unas hojas de romero. ¡Qué buen sabor!

Escrito por: Veleta

 

Dudas paella

¿Por favor quisiera saber si me pueden ayudar? he intentado hacer la paella de mariscos, a mi en lo personal me encanta de color amarillo fuerte y nunca he podido lograr este color le pongo azafrán(español) y nunca me pinta, ¿que tengo que ponerle? me han dado un sinfín de tips y ninguno funciona siempre me queda descolorida, quisiera saber si alguien me puede auxiliar en que estoy equivocado o que ingredientes me hacen falta. muchas gracias. Yo de Aguascalientes, Ags. México

Escrito por: Héctor Guillermo García Mendizábal

 

Dudas colorante paella

¿Por favor quisiera saber si me pueden ayudar? he intentado hacer la paella de mariscos, a mi en lo personal me encanta de color amarillo fuerte y nunca he podido lograr este color le pongo azafrán(español) y nunca me pinta, ¿que tengo que ponerle? me han dado un sinfín de tips y ninguno funciona siempre me queda descolorida, quisiera saber si alguien me puede auxiliar en que estoy equivocado o que ingredientes me hacen falta. muchas gracias. Yo de Aguascalientes, Ags. México Mi correo: hggmo@hotmail.com

Escrito por: Héctor Guillermo García Mendizábal

 

Como dar dar color amarillo a la paella

Para Héctor Guillermo García Mendizábal quien no puede darle color amarillo a su paella. Te recomiendo usar un poco de colorante para uso alimentario Mc Cormick (rice colouring) con una pizca basta, Existe otro condimento con Azafrán para Paella marca Sabater el cual ya contiene colorante Francisco Sánchez Leon pacornea@yahoo.com

Escrito por: Francisco Sánchez León

 

Para las dudas del color de la paella

Hola Héctor, yo no soy una experta e, paellas pero en mi padre, el encargado de hacerla, se suele echar colorante alimenticio. De todas formas que quede ese color pálido que le da el azafrán no es malo, de echo el azafrán, para mi opinión, es mejor que el colorante. Un saludo

Escrito por: Nazareth

 

Dudas colorante paella

Si utilizas azafrán natural y pones las hebras directamente en la paella no deja suficiente color. Las hebras de azafrnán hay que tostarlas, pones 8/10 hebras en papel de aluminio y lo cierras formando un sobrecito y lo pasas por la llama de un mechero por las dos caras aluminio, no mucho tiempo porque se quemara, despues una vez tostadas las hembras hay que machacar, yo lo lo hago con el mango del cuchillo dando golpecitos y rascando por encima de aluminio, luego abres el sobrecito y el polvito de azafran lo repartes po el caldo cuando esté en ebullición.

Escrito por: Francisco Pérez

 

Sofrito paella

al momento de sofreir los aliños le agrego carmencita ii luego el arroz ii me queda amaguillita.!!!

Escrito por: leidad pernalete venezuela barquisimeto

 

Al final

Pues también el truco está en que cuando se retira del fuego se le ponga unas hojas de hierbabuena natural y un trapo por encima. Después de diez minutos, quitar el trapo y retirar la hierbabuena. Le da un sabor...!!!!os animo a que lo probéis.

Escrito por: Ninana

 

No todo condimentado con paella es...

Club Molt Distingit Cuiner 46009.-Valencia. Para todos los que les interesara saber sobre la paella, -decir, que en gastronomía, todos los arroces condimentados con “paella sense mànec” (paella sin mango), pueden denominarse paella, pero el calificativo de PAELLA VALENCIANA, solamente se le dará a las paellas condimentadas con arreglo a la genuina “recepta” de la PAELLA DE LA PARRETA. Un ruego, puede que hayan probado en alguna ocasión paella, no emitan ninguna opinión, hasta que hayan probado en algún restaurante de las tres provincias valencianas la paella condimentada con arreglo a la genuina receta de la Paella de la Parreta. Juan B. Viñals Cebriá.-presidente

Escrito por: Club Molt Distingit Cuiner

 

se bate el arroz

es la primera vez que hago la paella, y no tengo idea a que debe saber ni de que color ni la consistencia, y lo peor es que la quiero vender, puede alguien decirme como es la consistencia del arroz? se puede freir aparte de las carnes?

Escrito por: lupita

 

Color paella

Se le puede dar color con Curry? que es de color amarillo, o le cambia el sabor a la paella??

Escrito por: Angel

 

colorante para la paella

Para darle el color típico de una buena paella no es necesario echarle ningún tipo de colorante artificial. Supongo que echarás pimiento rojo, échale también un vasito de vino tinto hacia la mitad de cocción del sofrito y deja que reduzca´el líquido para que evapore el alcohol. Cuando el sofrito esté casi terminado, échale una cucharadita rasa (de las de postre)con pimentón rojo (no picante)mézclalo todo bien y remueve constantemente para evitar que el pimentón se queme ya que volvería amargo. Verás que la paella toma el color característico. El color amarillo no garantiza una buena paella o sea que no sirve para nada. Pruébalo y verás. Un saludo

Escrito por: Edu

 

Para que quede el arroz suelto

Cuando el agua este en ebullición echar un buen chorro de limon y ademas le dara un buen sabor

Escrito por: Mari carmen C

 

colorante para paella

El color amarillo de la paella lo da el codimento llamado curcuma en Chile.

Escrito por: Sonya...de Chile

 

Concentrado de gambas

Pasar unas gambas enteras por la sarten con un poco de aceite. Cuanda estén hechas las trituramos con la batidora (enteras con cáscara y todo, y con el aceite de la fritura) junto con un poco del caldo que tengamos. Pasamos por el colador este preparado y ya tenemos un concentrado para añadirle a nuestra paella

Escrito por: Miguel Angel